Rezepte vom Hof

Hier erhältst du leckere Ideen und Anregungen für Rezepte zum Backen, Kochen, für erfrischende Getränke und vieles mehr. Alles dreht sich um diese kleine blaue  Wunderbeere und wir freuen uns Euch Ihre Vielseitigkeit genussvoll näher zu bringen!

Probiert es doch einfach mal aus!

Rezept der Woche:

Zitronentarte mit Heidelbeeren

Zutaten für 16 Portionen:

4 Eier, 80 g Butter, 30 g Puderzucker, Prise Salz, 100 g Weizenmehl Type 405,

1 Bio Zitrone, 500 ml Milch, 4 EL Zucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver,

400 g frische Heidelbeeren

Zubereitung:

Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Eier trennen (Eiweiß anderweitig verwenden).

In einer Schüssel Butter mit Puderzucker, Salz, 3 Eigelb und Mehl verkneten.

Auf einer bemehlten Fläche ausrollen und eine gefettete Tarteform mit dem Teig auskleiden. Dabei einen ca. 3 cm hohen Rand stehen lassen.

Tarteboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier abdecken und mit getrockneten Erbsen oder Linsen beschweren. Im Ofen ca. 10 Min. goldbraun backen.

Zitrone heiß waschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen.

In einer Schüssel 6 EL Milch mit Zucker und Vanillepuddingpulver verrühren.

In einem Topf restliche Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver in die kochende Milch einrühren und unter ständigem Rühren ca. 1 Min. kochen. Auf niedrige Stufe reduzieren und ca. 4 Min. köcheln, bis der Pudding dickflüssig wird. Pudding leicht abkühlen lassen.

Letztes Eigelb mit Zitronenschale und 2 EL Saft unter den Pudding mengen. Vanillepudding auf dem Tarteboden verteilen und nochmals ca. 10 Min. backen.

Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen. Zitronentarte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mit Heidelbeeren belegt servieren.

Guten Appetit!

Unser Betrieb ist Mitglied in der Vereinigung der Spargel- und Beerenanbauer e.V.

Heidelbeer-Käsekuchen mit Schokoboden

Zutaten:

50 g Zartbitter-Kuvertüre, 10 g Kokosfett, 60 g Schoko-Cookies, 75 g Florentiner,

1 Glas (270 g) Heidelbeer- Fruchtaufstrich, ohne Stücke und Kerne, 2 EL Cassis-Likör,

250 g Heidelbeeren, 6 Blatt Gelatine, 500 g Schmand, 500 g Dopperahm-Frischkäse,

150 g Zucker, 1 abgeriebene Schale von 1 Bio Orange, 500 g Schlagsahne 

2 Päckchen Soßenpulver (ohne Kochen)

Zubereitung:

Kuvertüre grob hacken und mit Kokosfett schmelzen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen. Cookies fein zerbröseln, Florentiner grob hacken. Beides unter die Kuvertüre mischen. In die Form geben und zu einem glatten Boden verstreichen.

Ca. 1 Stunde kaltstellen.

Fruchtaufstrich mit Likör glattrühren. Heidelbeeren waschen, verlesen und abtropfen lassen, mit dem Fruchtaufstrich vermengen. Boden aus der Form lösen, Backpapier vorsichtig abziehen. Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum stellen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Schmand, Frischkäse, Zucker und Orangenschale glattrühren. Sahne zufügen. Alles mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Soßenpulver dabei einrühren. Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. 2–3 EL Creme unterrühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Creme auf den Boden geben und sofort verstreichen. Heidelbeeren auf der Creme verteilen und mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Tortenring vorsichtig lösen.

Guten Appetit!

Unser Betrieb ist Mitglied in der Vereinigung der Spargel- und Beerenanbauer e.V.

Bananen-Pancake mit Hanfsamen und Heidelbeeren

Zutaten für 4 Portionen:

2 Bananen, 200 ml Milch, 6 EL geschälte Hanfsamen, 250 g Weizenmehl Type 405,

½ Päckchen Backpulver, 4 Eier, 4 EL Zucker, 2 EL Öl, 200 g frische Heidelbeeren,

4 EL Honig

Zubereitung:

Bananen schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem hohen Gefäß Bananen mit Milch fein pürieren. 5 EL Hanfsamen, Mehl, Backpulver, Eier und Zucker zugeben und kurz zu einem dickflüssigen Teig pürieren.

In einer Pfanne 1 EL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Jeweils 2–3 EL Teig zu kleinen Pancakes in der Pfanne verteilen, diese ca. 2–3 Min. backen, bis sich auf der Oberfläche kleine Bläschen bilden. Wenden und nochmals ca. 1–2 Min. goldbraun backen. Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.

Heidelbeeren waschen. Bananen-Pancakes mit Heidelbeeren, 1 EL Hanfsamen bestreut und Honig beträufelt servieren.

Guten Appetit!

Vegane Heidelbeer-Muffins

Zutaten für 12 Portionen:

150 g vegane Margarine, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, Prise Salz,

80 ml Sojadrink, 1 EL Essig, 200 g Weizenmehl Type 405, ½ Päckchen Backpulver,

150 g Heidelbeeren

Zubereitung:

Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einer Schüssel weiche Margarine, Zucker, Vanillinzucker und 1 Prise Salz mithilfe eines Handrührers mit Schneebesen schaumig schlagen. Sojadrink und Essig einrühren. Mit Mehl und Backpulver zu einem glatten Teig verrühren. Heidelbeeren vorsichtig unterheben.

Mulden eines Muffin Blechs fetten oder mit Backförmchen auslegen.

Teig gleichmäßig darin verteilen. Im Backofen ca. 25–30 Min. goldbraun backen.

Muffins herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Hinweis: Man kann auch gefrorene Heidelbeeren verwenden.

Guten Appetit!

Bunter Blattsalat mit Heidelbeeren

Zutaten für 4 Portionen:

200 g Romana Salat, 200 g bunter Blattsalat, 2 Kiwi, 200 g frische Heidelbeeren,

1 Bio Zitrone, 4 EL Olivenöl, 1 TL Senf, 1 TL Honig, Prise Salz, Prise schwarzer Pfeffer,

5 EL Sonnenblumenkerne

Zubereitung:

Romanasalat entstrunken, mit den Händen in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trockenschleudern. Bunten Salatmix waschen und trockenschleudern.

Kiwi schälen und in Scheiben schneiden. Heidelbeeren waschen und ggf. verlesen.

Zitrone waschen, etwa 1 TL Schale fein abreiben, halbieren und Saft auspressen.

In einer Schüssel Olivenöl, 2 EL Zitronensaft und -schale, Senf, Honig, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Sonnenblumenkerne unter Schwenken fettfrei ca. 2 Min. rösten.

In einer Salatschüssel knackigen Blattsalat mit Früchten und Dressing vermischen. Sonnenblumenkerne über den Salat streuen und servieren.

Guten Appetit!

Heidelbeer-Rahmschnitten

Zutaten für 1 Blech:

200 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 6 Eier, 200 g Schlagsahne, 200 g Sauerrahm, 300 g Mehl, 150 g geriebene Haselnüsse, 1 Pck. Backpulver, 400 g Heidelbeeren, frisch oder TK, etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Zucker, Vanillezucker und Eier dickschaumig aufschlagen - mindestens 10-15 Minuten!

Danach die flüssige Schlagsahne unter weiterem Schlagen langsam einfließen lassen.

Mehl, Nüsse und Backpulver miteinander vermischen und zusammen mit dem Sauerrahm zugeben. Vorsichtig unterheben.

Ein Backblech (Fettpfanne) befetten, den Teig darauf geben und glattstreichen.

Danach die Heidelbeeren gleichmäßig darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Ausgekühlt mit etwas Puderzucker bestäuben und wer mag mit geschlagener Sahne servieren.

Guten Appetit!

Heidelbeer-Skyramisu

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Brauner Zucker, 100 ml Wasser, 400 g frische Heidelbeeren, 200 g Schlagsahne, 400 g Skyr Natur, 20 g Vanillinzucker, 100 g Löffelbiskuits

Zubereitung:

In einem Topf Rohrzucker und Wasser aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Anschließend abkühlen lassen. Heidelbeeren waschen und abtropfen lassen.

In einer Schüssel Schlagsahne mit einem Handrührer mit Schneebesen steif schlagen.

In einer weiteren Schüssel Skyr mit Vanillinzucker verrühren.

Schlagsahne vorsichtig unter den Skyr heben. In einem hohen Gefäß 50 g Heidelbeeren mit der Hälfte des Zuckersirups fein pürieren.

Löffelbiskuits nebeneinander in eine eckige Schale legen und mit dem übrigen Sirup beträufeln. 300 g Heidelbeeren auf den Biskuits verteilen. Skyr darüber geben und glattstreichen. Fruchtsauce auf den Skyr geben und leicht unterheben.

Bis zum Servieren kaltstellen.

Übrige Heidelbeeren auf dem Skyramisu verteilen und servieren.

Tipp: Das Skyramisu schmeckt im Winter auch mit aufgetauten TK-Beeren.

Guten Appetit!

Heidelbeer-Quark-Grießauflauf

Zutaten für 4 Portionen:

100 g Butter, 150 g Puderzucker, 1 Pck. Vanillezucker, 5 Eier getrennt, 250 g Quark,
250 g Sauerrahm, 100 g Weichweizengrieß, 2 Pck. Vanillepuddingpulver,

250 g Heidelbeeren, frisch oder TK, etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig rühren.

Danach die Eigelbe nach und nach gut unterrühren. Quark, Sauerrahm, Grieß und Puddingpulver dazugeben und unterrühren. Das Eiweiß steif schlagen und mit den Heidelbeeren vorsichtig unterheben.

Die Masse in eine gefettete Auflaufform füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 30 - 40 Minuten backen.

Mit Puderzucker bestäuben und servieren. Dazu schmeckt eine Vanillesauce sehr gut.

Guten Appetit!

Heidelbeer- Kuppeltorte

Zutaten für ca. 16 Stücke:

30 g TK-Heidelbeeren, 125 g Butter, 225 g Zucker, 1 Päck. Vanillinzucker, Salz,

3 Eier (Gr. M), 50 ml Amaretto, 125 g Mehl, 50 g Speisestärke, ½ TL Backpulver,

250 g Schmand, 1 Päck. Soßenpulver „Vanille- Geschmack“ (ohne Kochen),

1 TL + 12 g Agar-Agar (Geliermittel), 375 g Heidelbeeren, 500 ml Kirschsaft

Zubereitung:

Gefrorene Heidelbeeren auftauen lassen. Butter, 125 g Zucker, Vanillinzucker und

1 Prise Salz cremig schlagen. Eier einzeln im Wechsel mit Amaretto unterrühren.

Mehl, Stärke und Backpulver mischen und unterrühren.

Teig in eine gefettete, bemehlte Obstkuchenform (26 cm Durchmesser) mit Lift-off-Boden geben. Im heißen Backofen mit Ober- und Unterhitze bei 200 Grad/ Umluft 175 Grad, ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Aufgetaute Beeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Sahne, Schmand und Soßenpulver aufschlagen. Kuchen stürzen, ein Glas (ca. 9 cm Durchmesser) mittig daraufstellen. 2/3 Creme rundherum verteilen. Beerenpüree mit 1/3 Creme und

1 TL Agar-Agar ca. 2 Minuten köcheln. Glas entfernen, Heidelbeercreme in die Mulde streichen und 10-15 Minuten kaltstellen.

Frische Beeren waschen, verlesen. Kirschsaft mit ½ l Wasser, 12 g Agar-Agar und

100 g Zucker 6-8 Minuten köcheln. 5-10 Minuten abkühlen lassen. Sobald der Kirschsaft eindickt, Beeren auf den Kuchen verteilen. Guss löffelweise von der Mitte beginnend über die Heidelbeeren träufeln. Kuppeltorte mindestens 1 Stunde kaltstellen.

In Stücke schneiden und servieren.

Guten Appetit!

Luftige Heidelbeernocken

Zutaten:

200 g Heidelbeeren/Blaubeeren, 2 Eier (M), getrennt, 110 ml Milch, 1 Prise Salz, 130 g Mehl, 1 EL (10 g) feiner Kristallzucker, Butterschmalz oder neutrales Öl zum Backen, Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Heidelbeeren waschen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Eigelbe, Milch und Salz mit einem Schneebesen in einer großen Rührschüssel verquirlen, dann das Mehl einrühren. Der Teig soll sehr dickflüssig sein, da er sonst in der Pfanne auseinander rinnt.

Eiweiß und Kristallzucker mit einem Handmixer steif schlagen.

Heidelbeeren und Eischnee in ein paar Löffelbewegungen unterziehen – kleine Stücke des Eischnees dürfen ruhig an einigen Stellen noch sichtbar sein. Die Masse jetzt nicht zu lange stehen lassen, da der Schnee nach und nach zusammenfällt und die Nocken dadurch fester werden.

Soviel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, dass der Pfannenboden gerade bedeckt ist. Den Teig in kleinen Portionen (ca. 1 EL) in die Pfanne geben – die Konsistenz ist richtig, wenn er gar nicht oder nicht viel auseinanderläuft.

Den Deckel auflegen und die Nocken bei mittlerer Hitze solange backen, bis die Unterseite goldbraun ist, dann wenden und die andere Seite zugedeckt backen.

Die fertigen Nocken aus der Pfanne heben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreut anrichten.

Guten Appetit!

Kalter Hund mit Marshmallow-Beeren-Haube

Zutaten für 10 Scheiben:

120 g Cantuccini (ital. Mandelgebäck), 140 g Himbeerkonfitüre,

300 g Zartbitter- Kuvertüre, 75 g Kokosfett, 200 g Schlagsahne, 125 g Heidelbeeren, 30 g Mini- Marshmallows

Zubereitung:

Cantuccini als Boden in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (ca. 11 x 20 cm) legen. Konfitüre darauf verteilen. Ca. 20 Minuten ziehen lassen. Kuvertüre und Kokosfett grob hacken. Sahne erhitzen. Schokolade und Kokosfett darin unter Rühren schmelzen lassen. Schokomasse in die Form gießen.

Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Heidelbeeren und Marshmallows auf den Kuchen verteilen, ca. 3 Stunden kaltstellen.

Kuchen aus der Form heben, Backpapier entfernen. Kuchen auf einer Platte anrichten und in Scheiben schneiden.

Guten Appetit!

Heidelbeer-Muffins

Zutaten für 12 Stück:

Fett für die Form, 100g weiche Butter oder Margarine, 175g Zucker, 2 Eier,

1-2 TL echte Bourbon-Vanille, 1 Prise Salz, 250g Mehl, 2 TL Backpulver,

150g Buttermilch, 225g Heidelbeeren

Zubereitung:

Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Ein Muffin-Blech gründlich einfetten.

Rührteig herstellen und die verlesenen Heidelbeeren vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Förmchen geben. Im Backofen etwa 35 Minuten backen.

Guten Appetit!